April Culturing / COLOMBIA (100g)
原産国:コロンビア
エリア:Pereira, Risaralda
農園: Finca Milan
品種:Caturra, Castillo
標高:1,500m
精製方法:Culturing
収穫年:2025
焙煎度合:浅煎り
Sweet:★★★★☆
Rich: ★☆☆☆☆
Flavor:★★★★★
Peach, pineapple ,kyoho
カルチャリングプロセスは発酵プロセスの一つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。
元々生物学者である農園マネージャーJulioの娘さんの提案から、
このカルチャリングプロセスをコーヒーの精製方法に活かせないかとスタートしました。
カルチャリングにはある製品(ここで言うコーヒー)を、スターターカルチャーという特定の微生物の集まりを利用して発酵させることで、その製品に対して特定のフレーバーを生み出す狙いがあります。
スターターカルチャーは黄桃とパイナップルをベースに、その量やバクテリア、イーストの種類、時間を調整して2−3日醗酵を行うことで目指したい味わいを達成させるためのスターターカルチャー作りを行います。
コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち(クラッシュされたもの)、そして果物の蒸留から得られたモストを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して醗酵させます。
【送料について】
〜200gまで:550円(税込)
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